Pizza
La pizza bianca: la ricetta senza pomodoro
La pizza bianca senza pomodoro vuole più olio nell'impasto e una cottura più bassa e più lunga: le tre versioni del condimento e l'ordine in cui si mette.
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La pizza quattro stagioni: la ricetta e i quattro spicchi
Pizza quattro stagioni con pomodoro e fiordilatte su tutta la base e quattro spicchi separati: carciofi, funghi, prosciutto e olive, e quando aggiungerli.
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La pizza quattro formaggi: la ricetta e quali formaggi funzionano
Pizza quattro formaggi con le proporzioni in grammi: uno che fila, uno erborinato, uno stagionato e uno cremoso, e quali si aggiungono negli ultimi due minuti.
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La pizza capricciosa: la ricetta e come si dispongono gli ingredienti
La pizza capricciosa ha gli stessi ingredienti della quattro stagioni ma disposti diversamente: dosi, come scolare funghi e carciofini, quando mettere il prosci
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La pizza diavola: la ricetta e quale salame usare
La pizza diavola vuole un salame piccante stagionato affettato a uno o due millimetri: dosi per quattro pizze, ordine del condimento e cottura nel forno di casa
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La pizza marinara: la ricetta della pizza senza formaggio
La pizza marinara ha quattro ingredienti e nessun formaggio: dosi per quattro panetti, perché l'aglio va sottilissimo e perché l'origano si mette prima di cuoce
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La pizza margherita in casa: la ricetta e l'ordine degli ingredienti
La pizza margherita in casa: dosi per quattro panetti da 250 grammi, perché il fiordilatte va scolato e va sopra il pomodoro, e come cuocerla nel forno di casa.
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Pizza con le zucchine: la ricetta per non farla venire acquosa
Pizza con le zucchine senza che la base si bagni: spurgo con il sale o scottatura in padella, ordine del condimento e cottura alla massima temperatura.
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La scaccia ragusana: la ricetta della pizza arrotolata
Scaccia ragusana con sfoglia di semola tirata sottilissima: il ripieno di pomodoro e cipolla, la piegatura passo per passo e i quattro strati che la distinguono
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Lo sfincione palermitano: la ricetta con cipolla, acciughe e caciocavallo
Sfincione palermitano in teglia: la salsa di cipolle stufate, le acciughe sciolte, il caciocavallo affondato nell'impasto e il pangrattato. Senza mozzarella.
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Pizza in padella: la ricetta per chi non vuole accendere il forno
Pizza in padella con impasto lievitato o veloce: le dosi, la misura del disco, quando mettere il condimento e perché il fondo viene più croccante del forno.
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Pizza senza lievito: la ricetta pronta in mezz'ora
Pizza senza lievito con agente lievitante istantaneo: dosi in grammi, stesura sottile e cottura su teglia rovente. Non è una pizza lievitata, ed è meglio saperl
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Pizza senza glutine in casa: la ricetta e come si stende
Farina di riso, amidi e psillio, lievitazione breve e stesura con le mani bagnate: la ricetta della pizza senza glutine e la doppia cottura in bianco.
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La pizza fritta napoletana: la ricetta e la temperatura dell'olio
Ripieno di ricotta, cicoli e provola, chiusura a mezzaluna e frittura fra 175 e 180 gradi: la ricetta della pizza fritta napoletana con i tempi per lato.
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Pizza in teglia alla romana: la ricetta ad alta idratazione
Impasto all'80 per cento di idratazione, pieghe invece di impastare, 24 ore di frigorifero e doppia cottura: la ricetta della pizza in teglia alla romana.
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Pizza napoletana fatta in casa: la ricetta e cosa cambia dal forno a legna
Le proporzioni del disciplinare STG adattate a quattro panetti da 250 grammi, la stesura a mano e come si avvicina il forno di casa ai 485 gradi della legna.
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La pizza siciliana in casa: la ricetta con tuma e acciughe
La pizza siciliana è alta e in teglia, con la tuma sotto e il pomodoro sopra: dosi in grammi, tempi di lievitazione e cottura nel forno di casa.
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Condire la pizza: l'ordine in cui vanno gli ingredienti
Non è una questione estetica: la sequenza decide se la base cuoce, se la mozzarella brucia e se la pizza esce bagnata.
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Pizzaiola: perché si chiama così e cosa c'entra con la pizza
Il nome viene dal condimento, non dal forno né dal pizzaiolo: pomodoro, aglio e origano, lo stesso schema della marinara.
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La pizza fritta in casa: temperatura dell'olio, tempi e sicurezza
Una pizza fritta unta è quasi sempre colpa dell'olio troppo freddo. Come regolarsi anche senza termometro.