Pizza
Cosa prevede il disciplinare del pomodoro San Marzano DOP
Il disciplinare della DOP San Marzano definisce zona di coltivazione, varietà, raccolta e lavorazione. Scopri cosa caratterizza questo pomodoro protetto.
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Cosa chiede un pizzaiolo al molino prima di scegliere la farina
Un pizzaiolo serio non compra farina al buio. Chiede al molino forza W, idratazione, assorbimento d'acqua e tipo di grano per scegliere consapevolmente.
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Il tipo di impastatrice cambia l'impasto della pizza: come e quanto
La scelta tra impastatrice a spirale e a forcella influisce su gluten, struttura e consistenza dell'impasto. Ecco le differenze tecniche e pratiche.
Pizza
Quanto consuma davvero un forno per la pizza
Un forno per pizza consuma tra 4 e 8 kW secondo il tipo e il tempo di accensione. Scopri i consumi reali di legna, gas e elettrico.
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Il lievito madre rende la pizza più digeribile: cosa c'è di vero
Il lievito madre riduce l'acidità e i fitati dell'impasto, rendendo la pizza più digeribile. Come funziona la fermentazione lunga e quali fattori contano davver
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Come si fa l'impasto della pizza di New York
L'impasto della pizza di New York è a lunga lievitazione con idratazione alta e farina forte. Ecco come prepararlo in casa: tempi, ingredienti e proporzioni.
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Perché una pizza fritta non deve essere unta
Una pizza fritta perfetta è croccante fuori e morbida dentro, mai unta. Il segreto sta nella temperatura dell'olio, nella qualità della frittura e nello sgrondo
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Com'è fatta dentro una pizza al padellino
La pizza al padellino ha una struttura unica: impasto friabile con strati di mozzarella, salsa, condimenti e un fondo croccante. Ecco come è organizzata dentro.
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Quali farciture della pizza in teglia si mettono dopo il forno
Nella pizza in teglia alcuni ingredienti vanno aggiunti dopo il forno: basilico, pomodori freschi, formaggi a crudo, pesce affumicato e salumi delicati. Scopri
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I marinai non c'entrano quasi nulla con la pizza marinara: cosa dice la ricerca
La pizza marinara non prende il nome dai marinai. La ricerca storica rivela che il termine rimanda all'olio e all'aglio, ingredienti che caratterizzano questa p
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Le prime ricette italiane col pomodoro: quanto manca alla pizza marinara
Come il pomodoro è entrato nella cucina italiana e quale strada separa le prime preparazioni dalla pizza marinara moderna: tecnica, tempi e ingredienti.
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Quali pizzerie napoletane hanno una data certa e quali no
La storia delle pizzerie napoletane è spesso confusa tra mito e verità. Scopri quali hanno una data documentata e quali no, tra archivi e racconti tramandati.
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Quando il pane era il piatto: l'idea da cui nasce la pizza
La pizza nasce quando il pane lievitato si trasforma in un disco sottile cotto al forno. Scopri come l'impasto e la focaccia meridionale generano il piatto più
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Come si sceglie un buon trancio di pizza al taglio
Scegliere un buon trancio di pizza al taglio richiede di verificare l'aspetto della superficie, la consistenza della miga, l'olio e i condimenti freschi.
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Cosa prevede il disciplinare della verace pizza napoletana
Il disciplinare della verace pizza napoletana stabilisce farina, lievito, acqua, sale, mozzarella, pomodoro, olio. Scopri i dettagli della ricetta ufficiale gar
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Le parole della pizza entrate nel linguaggio di tutti i giorni
Scopri come termini tecnici della pizza napoletana e romana sono diventati espressioni comuni nel linguaggio italiano, dalla lievitazione al cornicione.
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Il pizzaiolo da mestiere povero a professione: come è successo
La trasformazione del pizzaiolo da lavoro manuale povero a professione riconosciuta passa per la tecnica, la ricerca sulla farina e la valorizzazione dell'impas
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Come si riconosce una pizza fatta con formaggio industriale
Distinguere il formaggio fresco da quello industriale nella pizza: colore, consistenza, comportamento al calore e sapore sono i segnali da leggere.
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Quale olio usano davvero le pizzerie: la risposta sorprende
Le pizzerie italiane usano raramente olio extravergine in cottura. Preferiscono oli più stabili al calore o addirittura grassi vegetali. Ecco cosa succede davve
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Come si sceglie il fiordilatte giusto per la pizza
Il fiordilatte perfetto per la pizza deve avere umidità alta, struttura compatta e sapore delicato. Ecco come riconoscerlo al banco e usarlo bene.