Pizza
In commercio c'è più San Marzano di quanto se ne produce: come è possibile
Il San Marzano DOP ha una zona di produzione limitata in Campania. In commercio circola molto più pomodoro etichettato San Marzano di quanto effettivamente vien
CATEGORIA
Pizza
Pizza
Farina 00, 0 o 1 per la pizza: il numero non indica la qualità
La classificazione 00, 0, 1 della farina dipende solo dalla finezza di macinazione, non dalla qualità. Scopri cosa cercare davvero nella farina per pizza.
Pizza
Come il freddo controllato ha cambiato il lavoro del pizzaiolo
La conservazione in freddo controllato ha trasformato il lavoro del pizzaiolo: consente impasti a lunga lievitazione, migliora la qualità e cambia i tempi di la
Pizza
Si sente la differenza tra pizza a legna ed elettrica: cosa dicono le prove
La pizza cotta a legna e quella elettrica hanno caratteristiche diverse: temperatura, umidità del forno e circolazione del calore influenzano crosta, alveolatur
Pizza
Cosa rende davvero digeribile una pizza: non è il lievito
La digeribilità della pizza dipende dalla qualità del glutine, dall'idratazione dell'impasto e dal riposo finale. Il lievito è solo uno dei fattori.
Pizza
Le pizze regionali americane che in Italia non conosce nessuno
Negli Stati Uniti esistono stili di pizza regionali sconosciuti in Italia. Scopri la Detroit, la New Haven, la St. Louis e le loro caratteristiche tecniche di i
Pizza
Come la pizza fritta è entrata nei menù d'autore
La pizza fritta ha abbandonato le bancarelle per approdare nei ristoranti d'autore. Come è avvenuto il passaggio dalla tradizione popolare alla cucina contempor
Pizza
Dove si mangia la pizza al padellino fuori da Torino
La pizza al padellino torinese si è diffusa oltre Torino. Scopri le città italiane dove trovare questa teglia bassa con impasto soffice e cornicione croccante.
Pizza
Come si equilibra una pizza in teglia senza appesantirla
La pizza in teglia rimane leggera quando l'impasto è idratato tra il 70 e l'85%, il condimento è dosato con misura e la lievitazione è lunga e controllata.
Pizza
Perché la pizza si è sempre mangiata in piedi
La pizza napoletana si è sempre mangiata in piedi per ragioni pratiche legate alla temperatura, alla consistenza dell'impasto e al contesto storico del cibo di
Pizza
Come è nata l'abitudine italiana della conserva di pomodoro
La conserva di pomodoro è nata dall'esigenza di conservare il raccolto estivo. Scopri come gli italiani hanno trasformato il pomodoro in passata e quando questa
Pizza
Tra il banco e la strada: come si vendeva la pizza nell'Ottocento
Nell'Ottocento la pizza si vendeva per strada a Napoli: impasto veloce, forni comunali, venditori ambulanti. Come nasceva la pizza da strada che ancora oggi esi
Pizza
Si mangiava anche il piatto: l'abitudine antica che la pizza ha ereditato
La pizza contemporanea mantiene l'usanza antica di mangiare il supporto. Scopri come questa pratica risale ai pani cenici e alla cultura della tavola romana.
Pizza
Come si conserva la pizza sul banco del taglio
La pizza al taglio richiede temperature controllate, umidità gestita e tempi precisi sul banco. Ecco le tecniche per mantenerla croccante e sicura.
Pizza
Cos'è la STG della pizza napoletana e cosa garantisce
La STG della pizza napoletana è un marchio europeo che certifica metodo, ingredienti e territorio. Scopri cosa protegge e come riconoscere una vera pizza napole
Pizza
Tutti parlano di lievitazione della pizza senza sapere cos'è
La lievitazione è la fermentazione controllata dell'impasto. Scopri come i lieviti e i batteri trasformano farina e acqua in una pizza leggera e digeribile.
Pizza
Quando è nata la prima scuola per pizzaioli: prima si imparava a bottega
La storia della formazione dei pizzaioli: dall'apprendistato in bottega alle prime scuole ufficiali. Come è cambiato il mestiere nel Novecento.
Pizza
Perché i formaggi industriali per pizza costano molto meno
I formaggi industriali costano meno perché usano latte standardizzato, riducono gli scarti, semplificano la produzione e distribuiscono i costi su grandi volumi
Pizza
Origano siciliano o greco sulla pizza: le differenze che si sentono
L'origano siciliano e quello greco hanno profili aromatici diversi sulla pizza. Scopri come riconoscerli e quale scegliere in base al risultato che vuoi.
Pizza
Come si prova un fiordilatte prima di usarlo in pizzeria
La scelta del fiordilatte giusto è decisiva. Ecco come assaggiarlo e valutarlo prima di inserirlo nella ricetta della pizza, dai parametri sensoriali ai test pr