Pizza
Alcuni pelati per la pizza hanno zucchero aggiunto: come accorgersene
Non tutti i pelati per pizza contengono zucchero aggiunto. Leggi l'etichetta, controlla gli ingredienti e scopri come scegliere pomodori puri e genuini per il t
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Certe farine da pizza si strappano quando stendi: il motivo è un numero
L'impasto si strappa durante la stesura per colpa della forza della farina, misurata in W. Scopri come riconoscerla e quale scegliere per la tua pizza.
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Com'è fatto il banco di una pizzeria e perché è così
Il banco della pizzeria è una struttura modulare con zona impasto, pala, cassettoni refrigerati e piano di lavoro in marmo. Scopri come è organizzato e perché.
Pizza
Dove si mette il fuoco nel forno per la pizza e perché proprio lì
Il fuoco nel forno per pizza va posizionato sulla base o leggermente alzato. La collocazione dipende dal tipo di forno e dalla pizza che si vuole ottenere: scop
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Lievito madre solido o liquido per la pizza: due prodotti diversi
Il lievito madre solido e quello liquido non sono intercambiabili. Scopri le differenze di idratazione, tempi di lievitazione e resa nella pizza.
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Deep dish e stuffed: due pizze americane che non sono la stessa cosa
Deep dish e stuffed pizza sono spesso confuse ma hanno impasti, tecniche e proporzioni diverse. Ecco come distinguerle e come si preparano.
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Cosa c'è dentro una pizza fritta napoletana tradizionale
La pizza fritta napoletana contiene un impasto a lunga lievitazione friggendo in olio bollente. Scopri che cosa si trova veramente dentro: farina, acqua, sale,
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Perché la pizza al padellino è nata proprio a Torino
La pizza al padellino nasce a Torino per ragioni tecniche e commerciali legate ai forni, all'impasto e alla pratica del porzionamento. Come funziona questa spec
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Quanta acqua c'è in un impasto per la pizza in teglia
L'impasto per la pizza in teglia richiede un'idratazione tra il 65 e l'80%, a seconda della farina e della ricetta. Scopri come calcolarla e perché varia.
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Quali ingredienti erano un lusso sulla pizza e quando hanno smesso di esserlo
La storia della mozzarella di bufala sulla pizza napoletana: da lusso degli anni Sessanta al prodotto quotidiano sulle tavole italiane.
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Come è nata la pizza marinara, la prima pizza rossa della storia
La marinara è la più antica pizza rossa: nata a Napoli tra il Settecento e l'Ottocento quando il pomodoro smise di essere considerato velenoso e diventò ingredi
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Perché proprio a Napoli è nato un mercato per la pizza
Scopri perché Napoli sviluppò il primo vero mercato della pizza tra il Settecento e l'Ottocento: geografia, ingredienti, urbanistica e cultura popolare.
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Le pietre roventi che cuocevano i primi dischi di impasto: l'antenata della pietra refrattaria
La pietra refrattaria della pizza moderna affonda le radici nelle pietre roventi usate nei forni antichi. Come nacque questa tecnica e perché cambiò la cottura
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Come si fa un impasto da pizza pensato per resistere alla consegna
Un impasto per pizza da consegna deve avere idratazione moderata, acidità naturale e struttura glutinica robusta. Ecco come ottenerlo con tempi e ingredienti gi
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Cosa tutela davvero il riconoscimento UNESCO della pizza napoletana
Il riconoscimento UNESCO della pizza napoletana nel 2017 protegge il sapere tradizionale, le tecniche e la cultura del mestiere, non il marchio o il prezzo. Sco
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Cosa significa stagliare l'impasto della pizza
Stagliare è il gesto di stirare e allargare l'impasto della pizza con le mani prima della cottura. Scopri come si fa, perché è essenziale e quale differenza fa
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Chi fa cosa dietro il banco di una pizzeria: i ruoli spiegati
In una pizzeria ogni persona ha un ruolo preciso: dal pizzaiolo che gestisce l'impasto al fornaio, dal cassiere al magazziniere. Scopri chi fa cosa e perché è i
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Come si asciuga la mozzarella prima di metterla sulla pizza
Asciugare bene la mozzarella è essenziale per una pizza croccante. I metodi più efficaci: carta assorbente, tessuto pulito, frigorifero e tempistiche corrette.
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Il basilico sulla pizza va messo prima o dopo il forno
Il basilico sulla pizza va aggiunto dopo la cottura. Scopri perché, come farlo nel modo giusto e quali sono i casi particolari della tradizione italiana.
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Il fiordilatte di Agerola: perché i pizzaioli lo cercano
Il fiordilatte di Agerola è ricercato dai pizzaioli per la sua struttura, la cremosità e la capacità di fondere uniformemente in forno. Scopri perché.