Pizza
Perché in pizzeria il pelato si schiaccia a mano e non si frulla
Il pelato si schiaccia a mano in pizzeria per preservare la struttura dei semi e ottenere un sugo cremoso e omogeneo, non grumoso come con il frullatore.
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Che forza deve avere la farina per la pizza napoletana
La pizza napoletana richiede farina con forza tra 260 e 320 W. Scopri come sceglierla e perché questo parametro è decisivo per l'impasto.
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Le pale del pizzaiolo non sono tutte uguali: a cosa serve ciascuna
Le pale del pizzaiolo hanno forme e funzioni diverse. Scopri quando usare la pala tonda, quella quadra e quella forata, e come scegliere quella giusta.
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Forno a legna, a gas o elettrico per la pizza: le differenze che contano
Le tre tipologie di forno producono pizze diverse. Legna raggiunge 400 °C e cuoce in 60-90 secondi, gas è versatile e controllabile, elettrico è preciso e moder
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Il lievito madre per la pizza: cos'è davvero
Il lievito madre è una coltura viva di batteri e lieviti selvatici. Scopri come funziona, perché migliora la pizza e come mantenerlo.
Pizza
La Detroit style: la pizza americana col formaggio sui bordi
La Detroit style è una pizza quadrata cotta in teglia rettangolare con formaggio che si estende fino ai bordi, creando angoli croccanti e caramellizzati. Ecco c
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Come è nata la pizza fritta a Napoli
La pizza fritta napoletana nasce dalla necessità di friggere in olio bollente gli impasti senza lievitazione lunga. Scopri le origini e la tecnica tradizionale.
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La pizza al padellino torinese: cos'è e da dove viene
La pizza al padellino è la specialità torinese cotta in teglia quadrata bassa. Scopri origini, impasto, cottura e come distinguerla dalle altre pizze in teglia.
Pizza
Cosa rende croccante una pizza romana
La croccantezza della pizza romana dipende da tre fattori: idratazione moderata dell'impasto, uso della teglia e cottura in forno a temperatura controllata.
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Dalla pizza si capiva la classe sociale di chi la mangiava: come funzionava
Nel Regno di Napoli la pizza raccontava la posizione sociale di chi la consumava: dalla scelta degli ingredienti al modo di mangiarla, ogni dettaglio era un cod
Pizza
Quando il pomodoro è finito per la prima volta sulla pizza
Il pomodoro giunse in Europa dalle Americhe nel XVI secolo. Ma sulla pizza napoletana arrivò solo nel XVIII secolo, quando diventò il piatto popolare che conosc
Pizza
Quanto pane mangiava un napoletano del Settecento, prima che la pizza esistesse
Nel Settecento un napoletano consumava tra 300 e 400 grammi di pane al giorno. Era l'alimento principale, cotto in forni pubblici e alla base della dieta popola
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Prima di essere un piatto il pane era un salario: da lì parte anche la pizza
La pizza nasce dalla cultura del pane inteso come bene di scambio e salario. Scopri come l'economia del grano ha plasmato il piatto italiano più famoso.
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Perché la pizza a domicilio arriva molliccia: cosa succede dentro il cartone
La pizza arriva molliccia perché il vapore condensa nel cartone. Scopri come la temperatura, l'umidità e i tempi di consegna trasformano la crosta durante il tr
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Quando la pizza napoletana è diventata patrimonio UNESCO
Nel 2017 l'UNESCO ha iscritto la pizza napoletana nella lista del patrimonio culturale immateriale dell'umanità. Scopri come la tradizione partenopea ha conquis
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Le parole del pizzaiolo napoletano che fuori Napoli non capisce nessuno
Dal cornicione al staglio, scopri il linguaggio tecnico e vernacolare del pizzaiolo napoletano: parole che raccontano tradizione, mestiere e la vera pizza.
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A che età si entrava in pizzeria per imparare il mestiere
Scopri a quale età ragazzi entravano in pizzeria per imparare il mestiere di pizzaiolo seguendo la tradizione della bottega artigiana italiana.
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Mozzarella da latte fresco o da cagliata congelata: la differenza che nessuno dichiara
La mozzarella da latte fresco e quella da cagliata congelata producono risultati diversi in cottura. Scopri quale scegliere per la pizza secondo il tipo di forn
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Extravergine, vergine o olio di semi: cosa cambia sulla pizza
Extravergine, vergine e olio di semi: scopri le differenze tecniche, come cambiano il gusto della pizza e quale scegliere in base al forno e alla ricetta.
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Come si produce il fiordilatte che finisce sulla pizza
Il fiordilatte è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino. Scopri le fasi di lavorazione dalla cagliata alla filatura fino al prodotto pronto per