Pizza
Datterino, piennolo o pomodorino: quale usare sulla pizza e quando
Datterino, piennolo e pomodorino hanno caratteristiche diverse: dolcezza, acidità, consistenza. Scopri quale usare in base allo stile di pizza e al risultato ch
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Cosa sono le ceneri della farina da pizza e perché sono scritte sul sacco
Le ceneri della farina sono i minerali residui dopo la combustione. Sul sacco indicano la percentuale di sali minerali e la raffinazione del prodotto.
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Impastatrice a spirale o a forcella: perché cambia l'impasto della pizza
La scelta tra impastatrice a spirale e a forcella cambia la struttura dell'impasto: idratazione, sviluppo del glutine e resa finale della pizza dipendono dalla
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Il biscotto di Sorrento: il mattone su cui cuoce la pizza napoletana
Il biscotto di Sorrento è la teglia in terracotta usata per cuocere la pizza napoletana. Scopri come sceglierla e perché cambia il risultato finale.
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Cosa ha scoperto Pasteur sulla fermentazione e cosa è cambiato per la pizza
Louis Pasteur scoprì il ruolo dei microrganismi nella fermentazione. Questa rivoluzione scientifica ha trasformato il controllo della lievitazione dell'impasto
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La pizza al metro è nata a Vico Equense: la storia
La pizza al metro nasce a Vico Equense negli anni Sessanta come risposta al bisogno di velocità e praticità. Una storia di innovazione che trasformò il modo di
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La Chicago deep dish: la pizza americana costruita al contrario
La deep dish di Chicago rovescia la struttura della pizza italiana: teglia oleata, formaggio sul fondo, salsa di pomodoro in superficie. Come si prepara e perch
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Lo sfincione palermitano: la risposta siciliana alla pizza
Lo sfincione è la pizza siciliana in teglia: impasto alto e soffice, condimento generoso, una tradizione che nasce dal pane e dalla cucina di strada di Palermo.
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Perché la pizza romana si stende col mattarello e non a mano
La pizza romana si stende con il mattarello per ottenere uno spessore uniforme e sottile, una caratteristica distintiva della tradizione laziale rispetto alla n
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Le pizze bianche napoletane che quasi nessuno conosce
Oltre la margherita e la marinara: le pizze bianche napoletane senza pomodoro, dalla ricotta al formaggio, dalle uova al ciciniello. Impasti, tecniche e tradizi
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Chi era davvero Raffaele Esposito, il pizzaiolo della Margherita
Chi era Raffaele Esposito, il pizzaiolo napoletano che preparò la pizza Margherita per la regina nel 1889. La storia vera oltre la leggenda.
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Come funzionava Napoli quando mangiava per strada: il mondo che ha generato la pizza
La pizza nasce dalla tradizione napoletana del mangiare per strada. Tra il Settecento e l'Ottocento, il pane condito alimentava la città: scopri come è diventat
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Gli impasti da cui discende la pizza: com'erano i primi della storia
La pizza affonda le radici negli impasti fermentati del Mediterraneo antico. Farina, acqua e lieviti naturali: ecco come nascono gli impasti che generano la piz
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Un menù con sessanta pizze è un brutto segno: perché
Un menù con decine di pizze rivela mancanza di controllo sulla qualità, impasti affrettati e ingredienti di compromesso. Come riconoscere una vera pizzeria.
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Come è nato il cartone della pizza
La scatola di cartone per la pizza nasce negli Stati Uniti negli anni Quaranta come soluzione pratica al trasporto. Scopri la sua evoluzione e perché cambiò per
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La pizza nei film del neorealismo: cosa rappresentava
Nei capolavori del neorealismo italiano la pizza non è solo cibo, ma testimonianza di povertà, resistenza e speranza nel dopoguerra.
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Cosa sa fare un pizzaiolo che un panettiere non sa fare
Il pizzaiolo e il panettiere lavorano con farine e lieviti diversi. Scopri le tecniche specifiche della pizza: temperature del forno, idratazioni estreme, tempi
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Cosa deve esserci sull'etichetta della mozzarella che finisce sulla pizza
L'etichetta della mozzarella per pizza deve indicare origine del latte, tipo di cagliata, data di scadenza e tipo di conservazione. Guida alla lettura corretta.
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Qual è il basilico giusto per la pizza e come riconoscerlo
Il basilico giusto per la pizza non è uno solo. Ecco come distinguere le varietà, riconoscere la freschezza e usarlo al momento giusto per non rovinare il piatt
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Perché la mozzarella di bufala costa molto più del fiordilatte
La mozzarella di bufala costa il doppio del fiordilatte per motivi biologici, normativi e produttivi. Scopri le ragioni dietro le differenze di prezzo tra i due