Pizza
Perché la pizza marinara si chiama così: le ipotesi a confronto
La marinara non contiene pesce: scopri le vere origini del nome, tra i marinai napoletani del Settecento e le leggende sulla povertà dei pescatori.
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Come funziona un forno a cupola: la fisica dietro la pizza
Il forno a cupola cuoce la pizza in pochi minuti grazie alla cupola che riflette il calore. Scopri come circolano aria calda e radiazione termica.
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La storia della Margherita non regge: cosa dicono davvero i documenti del 1889
La leggenda della Margherita creata nel 1889 per la regina non trova conferme nei documenti dell'epoca. Ecco cosa dicono veramente le fonti storiche sulla nasci
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Come si forma il cornicione della pizza napoletana
Il cornicione della pizza napoletana è il risultato di impasto, tecnica di allargamento e calore del forno. Scopri i fattori che lo rendono gonfio e croccante.
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Quando il pizzaiolo si è separato dal fornaio: due mestieri, due strade
Il pizzaiolo e il fornaio non sono sempre stati mestieri separati. Scopri quando e perché la figura del pizzaiolo si è distaccata dalla tradizione del pane, tra
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La leopardatura: cosa sono quelle macchie scure e cosa raccontano
La leopardatura è il pattern di macchie scure sulla pizza. Si forma durante la cottura ad alta temperatura e rivela il corretto equilibrio tra impasto, lievitaz
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La città più affollata d'Europa aveva fame: com'è nata la pizza nella Napoli del Settecento
Nel Settecento Napoli è la città più popolosa d'Europa. L'impasto di farina, acqua, sale e lievito diventa il cibo dei poveri e il fondamento della pizza modern
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Perché la farina del supermercato non regge una lievitazione lunga
La farina da supermercato ha spesso una forza W bassa e proteine insufficienti per reggere una lievitazione lunga. Ecco perché e come sceglierla correttamente.
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Cosa prevede il disciplinare della pizza napoletana verace
Il disciplinare della pizza napoletana verace stabilisce specifiche su farina, acqua, lievito, temperatura del forno e tempi di cottura. Ecco cosa prescrive.
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Come si riconosce una mozzarella buona guardandola al taglio
Una mozzarella di qualità mostra al taglio una struttura fibrosa, umida e compatta, con siero limpido. Ecco i segni visibili per distinguerla.
Pizza
La plakous greca era l'antenata della pizza: cosa ci mettevano sopra
La plakous era il pane greco condito con olio, erbe e formaggi. Scopri cosa ci mettevano sopra e come ha influenzato la pizza napoletana moderna.
Pizza
Sul sacco di farina c'è una lettera che decide la tua pizza: cos'è la W
La W indica la forza della farina, ovvero la capacità di trattenere gas durante la lievitazione. Valori bassi per pani, alti per pizza e pane a lunga lievitazio
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La pizza discende dal pane piatto: la catena che parte da cinquemila anni fa
La pizza nasce dalla trasformazione del pane piatto cotto su pietra. Una catena ininterrotta da cinquemila anni collega i forni mesopotamici ai forni napoletani
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Nasce Zio Gio, il magazine che spiega la pizza dall impasto al forno
Da oggi online Zio Gio, magazine dedicato alla pizza: impasti, farine, lievitazione, forni, scuole regionali e storie di pizzaioli.
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Quanto deve lievitare l'impasto della pizza in estate
In estate l'impasto della pizza lievita più velocemente. Scopri come ridurre i tempi, mantenere la qualità e adattare la ricetta al caldo.
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Perché l'impasto della pizza si ritira quando lo si stende
L'impasto della pizza si ritira durante la stesura perché il glutine tende a contrarsi. Scopri le ragioni scientifiche e come evitarlo con riposi e tecnica corr